El pan de centeno Schmalz, en 4 sencillos pasos con la thermomix

En la receta de hoy te mostramos como preparar  El pan de centeno Schmalz en tan sólo 4 sencillos pasos con la thermomix , cuales son los ingredientes que necesitamos para realizar la receta así como las cantidades exactas que tenemos que añadir, los tiempos que necesitamos para cada paso y la información nutricional de la receta.

Los pasos indicados son para realizar la receta con la máquina thermomix, estos pasos se pueden realizar con otras máquinas muy similares que puedes encontrar en sitios como Amazon, Lidl o el Corte inglés, los tiempos de cada proceso son aproximados y son los indicados para esta máquina, puede modificar los tiempos dependiendo la madurez de cada ingrediente.

Espero que disfrutes con esta receta tanto como nosotros hemos disfrutado al hacerla, además te recomendamos que compartas esta receta con tus amigas/os para que podamos seguir añadiendo nuevas recetas.

Dificultad medio | Tiempo de preparación 40min | Tiempo total 16h 10min | Raciones 1 Gesamtrezept

Estos son los ingredientes que necesitamos para hacer El pan de centeno Schmalz

de masa fermentada

340
g agua

20
g Anstellgut (masa fermentada de centeno)

260
g centeno tipo 1150 o 960 harina

masa principal

Aceite para lubricar

70
g de agua, frío, y un poco más para la edición

5
g levadura fresca

300
g harina de centeno de tipo 1150 o 960 y un poco más para la edición

2½
cucharadita de sal (aproximadamente 15 g)

2½
TL especias pan rústico (ver el consejo)

25
g de manteca de cerdo (o Grammel- o manteca de cerdo)

¿Cómo preparar la receta de El pan de centeno Schmalz ?

Añadir agua en un recipiente de mezcla y calentar 2 Min./37°C/Stufe primera (Acerca de 1,5 L) para dar agua calentada en un vaso alto y estrecho y el lugar en el Mixtopfdeckel.
Anstellgut y centeno harina en el vidrio Pesar interrumpir vidrio, se combina bien con un tenedor o una batidora, cubrir holgadamente cuelgue y permitir que la masa madre de centeno madura aproximadamente 12-15 horas en un lugar cálido (aproximadamente 24 ° C). continuar después del período de maduración con la receta.

Información nutricional de esta receta

Modelo de thermomix para realizar esta receta

TM5

TM6

Utensilios que puede utilizar

Útiles utensilios
ronda Gärkörbchen (por 1 kg de pan)
Horno,
Botella de spray,
Ladrillo,
recipiente refractario plana (acero inoxidable o de hierro fundido),
raspador de pasta,
Papel de hornear,
diapositiva pan,
Jeringuilla (100 ml),
Estante de alambre,
Teigwanne con la tapa (5 l),
Tarro,
Papel film

Sugerencias para la receta

Franjas: Al comienzo del proceso de cocción a vapor que se requiere. El vapor hace que la superficie del pan es suave y elástico al principio de la cocción. El pan puede ser mucho mejor absorbido. El vapor también proporciona un hermoso color y el brillo de la pasta acabada. Fácil de rociar con una botella de spray en el horno, no es suficiente. Hileras exactamente es importante cuando una barra de pan o bollería en una forma de caja o libremente desplazado por lo tanto está en contacto con la humedad que rodea, al horno.
Una receta de pan rústico condimento se puede encontrar en Cookidoo®.
El pan puede cocerse con o sin especias pan. Probar la receta de pan de especias con especias clásico o pan de hierbas.

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